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程经理 先生
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发布时间：2020-08-07 00:15:09
胡辣汤和烩面都是基于河南气候，环境而发展起来的一种美食，就像北方大部分地区的人口味偏重，东南大部分喜食清淡，西南爱吃辣，每个地方都有喜好的口味，即使是烩面，受众范围也不算大。
反而，正经的豫菜倒是有可能被大多数人接受，因为，豫菜“五味调和”，味道不甜也不辣。
与盛名在外，其实只是小吃的胡辣汤烩面不同，多数豫菜是能登得大雅之堂的大菜。
羊骨头底料：
次30斤， 羊油2斤， 两天的用量， 每天换2斤羊骨头， 换1羊油， 粉欠用凉水泡开， 不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下，在一个单独盆里搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下就行了，目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让粉欠提前加工成半熟状态（粉欠有点温就立刻倒入锅中），木耳豆腐巻下午4-5点洗好泡入凉水中，备用骨头用凉水泡4-6个小时，羊汤与水的兑的比例是1：2 。放入粉碎好的香料粉15克、胡椒粉、回味粉、鸡肉增鲜膏、鸡精，搅匀，汤烧开后即成，食用时淋入香醋、香菜即可。
素汤 1.5斤卖牛肉的滚锅油，豆瓣酱，辣椒炸一下，
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